茅ヶ崎のナンプラー (魚醤) 「えぼしの雫」を作る寿司屋の大将、小又さんをお邪魔しました。
寿司屋の大将が「地(茅) 産地 (茅) 消」の「ナンプラー」を作ったと聞き、大将、小又さんに会いに、茅ヶ崎の「欣寿司 (きんずし)」までやって来ました。欣寿司 (きんずし)〒253-0061 神奈川県茅ヶ崎市南湖2丁目3−12TEL: 0467827884「ナンプラー」とは東南アジア、タイ...
寿司屋の大将が「地(茅) 産地 (茅) 消」の「ナンプラー」を作ったと聞き、大将、小又さんに会いに、茅ヶ崎の「欣寿司 (きんずし)」までやって来ました。欣寿司 (きんずし)〒253-0061 神奈川県茅ヶ崎市南湖2丁目3−12TEL: 0467827884「ナンプラー」とは東南アジア、タイ...
「カンブリア宮殿」を見ていたら昔、お世話になった、「大阪王将」の文野社長が出ていました。URL https://www.osaka-ohsho.com/今や、上場企業の「会長」です。URL https://www.eat-and.jp/company/officer/当時、僕が「ベンチャー・リンク」という会社にいた時に、ラー...
今日は「第1回 ハマチョウ未来塾」を開催しました。「ハマチョウ」とは「浜松調理菓子専門学校」さん。URL https://www.hama-cho.net/OBOGの方は 5,500人を数え、遠州地域の飲食文化を担っている方たちが多く活躍されています。今日はそのOBの方で豊橋、岡崎、名古屋にて...
ベトナム最大の日越交流フェス「第6回 ジャパン ベトナム フェスティバル」。今年度も2019年 1月 19日 (土) 20日 (日) の両日にホーチミンシティ (サイゴン) の「9月23日公園」で開催されます!僕も 2013年 (第1回)、2014年 (第2回) と 2年連続で出場 (参加) しました。(...
さすが「シアトル」である。さすが、ここは「スターバックス」のホームタウンだ。ここ (シアトル) では「サード・プレイス」という定義、概念も世界中のどこよりもさらに「進化」しているようだ。スターバックスの新旗艦店「Starbucks Reserve Roastery & Tasting Room」...
今日は株式会社こころさんの「経営戦略発表会」に行ってまいりました。情報過多な社会、消費者の嗜好も益々多様化する中、飲食業態のビジネスモデルも長持ちしにくい「時代」です。でも「うまくいっている」とつい人は「いじらず、継続」を選択し、「変化」に怖がり、なか...
Post from RICOH THETA. #theta360 - Spherical Image - RICOH THETA今日は株式会社こころさん、訪問。URL http://www.cocoroch.jp/「戦略的情報発信チーム」メンバーとの今年最後のミーティングです。APU (立命館アジア太平洋大学) インターンシップ生のバルノちゃん (Oʻ...
今日は株式会社こころさんの「社員教育」に参加。URL http://www.cocoroch.jp/「戦略的情報発信力」を全社員で全力で取り組む、こんな会社を見たことがありません。全社員が書く、全てのブログから「日々、成長する企業」のエナジーを感じます。今月から「COCOROチャンネ...
株式会社こころの「挑戦」がURL http://cocoro-inc.net/次のステージへ。東は富士市から、西は豊橋市から...遠方より全社員が集結。今日は「戦略的情報発信」の勉強会です。「ブランド」とは「信用」でしかない。「企業ブランド」は誰が作るか?メディアではない、広告で...
浜松で人気の居酒屋「てんくう」で今日は「日本食」交流会がありました。集まったメンバーは遠州地方に住む、外国人の皆さん。偶然、全員がインドネシアの方たちでした。「てんくう」の美味しい日本食を食べながら、楽しい会話が弾みます。「てんくう」は地元に住む外国人...
日本の飲食業にとっていろいろな意味において、「ハラール」の認証というのは極めてハードルが高いものです。現実的に飲食業の方にとってまず大事なことは何でしょうか?宗教、ベジタリアン、アレルギー…人によって食材には「Yes」と「No」があります。お店側がしっかりと...
新年会シーズンが終わり、「2月をどう埋めようか…」街中の居酒屋経営者の悩みは尽きません。ここに「目」を付け、対応すべきではないでしょうか!2月、バンコク市内のデパートはこんな「装い」です。そう、2月12日~25日まで「CHINESE NEW YEAR」セールが行われるのです。...
「平日、ホント、客がいないんだー。」街中の居酒屋経営者は言います。僕は日本の景気はもうこんな感じでこの先、100年行くと思っています。悪くなるばかりで決して良くはならない。残念ながら、国全体が良くなるような「時代」は完全に終わったのです。(1) 超高齢化(2) ...
「モンサント」社を知っていますか?もはやこの「巨人」が世界、いや地球上の食糧を全支配しようとしています。「モンサント」の名前は知らなくても、「遺伝子組み換え」を仕掛けている会社と聞けば、わかるでしょうか?僕はここ数年、この会社がやっている「怖い」ことを...
「静岡県」の「ハラール」セミナーに行って来ました。県内の「インバウンド」に燃える方たちが集まっていました。どこもいよいよ「本気」です。「内需」 (国内市場) がどんどんシュリンク (縮小) する中、誰もが新しい市場である、「ムスリムマーケット」を狙っているの...
「和食」がユネスコの「無形文化遺産」に登録されました。そのために一番ご尽力された方が京都 「菊乃井」 三代目の村田吉弘さんです。URL http://kikunoi.jp/僕は、この世界に誇るべき「日本料理 (和食)」をもっともっと「世界」の方たちに知ってもらい、食べてもらい、...
「浜松のすっぽん (鼈)」は「日本一」です。この怖~い「すっぽん」を実に愛らしく手にする方が服部中村養鼈場の服部征二社長です。URL http://www.hattori-suppon.co.jp/日本で一番歴史ある養鼈 (「ようべつ」と読みます) 場が、ここ、「服部中村養鼈場」です。1900年に...
「天丼 てんや」さんのタイ人向け特別試食会を東京で開催しました。URL http://www.tenya.co.jp/我らが「JGB」は、今まで、バンコク現地でタイ人向けの「試食会」をたくさん仕掛けて来ましたが、国内での「試食会」の仕掛けは初めての事例になります。「てんや」さんは確...
これは、先日行った、「はまぞうファーマーズフェスティバル」での一コマです。右から、「スズキ果物農園」のたかちゃんに「パティスリー・コムギコキッチン」の谷口さんに、飯田さん。こういう「シーン」はすごくいいですね。たかちゃんは浜北で頑張る、柑橘系中心のくだ...
この秋、10月にタイ・バンコクで行われる「物産観光展」に出展しませんか?自分ところの「加工食品」が「世界」でどんな評価をされるか、試せる絶好のチャンスです。もはや「国内市場」を見ているだけはダメで、「世界の挑戦」は、もはや今後の「企業サバイバル」の必要条...
今日は「飲食店経営者」に改めて「朗報」です。今日から「消費税率」が 5% → 8% にUP になりました。世の中、個人消費の冷え込みが心配されていますが、飲み屋業界は心配ないよ~というお話しです。なぜでしょうか?今年の「税制改正」により、(NHK)資本金 1億円超の大企...
昨日、紹介した、日本初のポテト専門店 「AND THE FRIET (アンド・ザ・フリット)」。多分、この店を「成功サンプル」にして、全国へのFC (フランチャイズチェーン) 展開を考えていることでしょう。ほぼオープンと同時に、「行列」が出来ていましたが、並んでいる間、この...
「Coca-Cora」は国によって「味」が違います。そこに住む人の求める味覚や感覚に合わせ、「商品」「サービス」を適応させることを「ローカライズ」と言います。タイ人にとっての「SUSHI」はどういうものなのか?それを探るために、BTS (スカイトレイン) 「Chit Lom (チッ...
京都・東山 (下河原通り) を歩いていると...発見しました「和食」の提灯!!確かに、今や世界規模で「日本食グルメ」が安定した人気になっているんですが...そうなんです。「和食」は昨年12月に「ユネスコ無形文化遺産」に登録されました。http://www.maff.go.jp/j/keikak...
京都・東山を歩きました。(写真は「八坂ノ塔 (法観寺)」)「京都」は、海外観光客の対応が、さすが、いろいろな面で進んでいます。その中でも、インバウンド (海外観光客対応) をとても頑張っているところが「高台寺」。高台寺URL http://www.kodaiji.com/「高台寺」とい...
「デジカメ」は、結局、何を撮るか、で買うべき「カメラ」が変わります。飲食店 (居酒屋) の場合、特に、ブログや SNS で発信する時、いかに美味しそうな写真を載せるかは、超大事です。むしろ、「100の言葉よりも 一つの写真」が、飲食店の販促です。一方で、何もプロの...
「寿司屋」業界には、すごく「狙い目」の「エアポケット」があると思っています。「なぜ誰もやらないんだろう。」ずっと、そう、思っています。昔ながらの「お寿司屋」と言えば・・・ ・敷居が高い ・とにかく高そう ・値段が曖昧 ・「一見さんお断り」のイメージ ・...
今日、浜松市役所にお邪魔をしましたら、シーポイント・タイランド (弊社のグループ会社) が発行するタイ人向け日本食応援マガジン「JGB」(Japanese Gourmet Bangkok) の最新号をゲットできました。シーポイント・タイランドでは、バンコク現地で「日本食」の応援事業をネ...
日経の 11月 1日付、「春秋」です。本当に「その通り」だと思います。今回の「メニュー偽装」、僕はこう考えます。「はまぞう」 (「てぃーだ」) を運営していると、僕らは地元のいろんな方と出会います。頑張っていらっしゃる方を見ると....
今日の BSジャパン「日経プラス10」 (夜 22:00~放送) は、飲食店経営者、農業経営者の方に絶対にご覧になっていただきたい特集です。エー・ピーカンパニーの米山 久社長がゲストで出演します。(Copyright AP company All Rights Reserved.)【会社ホームページ】 http://...